如何制作好吃的黄鳝炒饭? - 饮食文化

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黄鳝捏住尾部，将其头在墙上敲昏，用钉子将尾部钉牢于木板上。拉住鳝头，用剪刀剖腹去肠杂，然后从头下左右两侧，将剪刀侧入，沿三角形鳝骨的一侧向前剪，剪刀深度涉及鳝骨尖端，这样就剪下了整条鳝肉。鳝肉用盐捏后，沸水淋冲切片。加上酒、姜汁、酱油渍10分钟。油热爆香蒜茸、姜片，推入鳝片，翻炒透后，烹酒起锅。余油中投入胡葱段炒透，下鳝片炒和，调味，淋入麻油及撒上葱花,加入蒸熟的米饭翻炒，熟了即可盛出来吃

参考资料

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5个月前