饮食文化： 家庭生活 - 饮食
1）炭烧蚝的做法非常简单，只需要将蒜蓉、青芥辣等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉和青芥辣又能有效地除蚝本身的腥味，美味可口。
2）
湛江炭烧生蚝，吾知久矣，始于何年，不得而知。多年以前在湛时，尝过一二，年久而味远矣。吾居深圳时，周围湛江食肆甚多，无论是海鲜楼，或是鸡饭店，或是狗肉馆，无一例外，门口均有怪石一堆，不远处支着一个木炭烤炉，旁立一招牌，曰：湛江炭烧生蚝。
吾最近吃过一次炭烧生蚝，是去年底，在深圳。妻是北人，湛江饭店门前的怪石头，使其好奇心盛，欲探究竟。吾告之是蚝，即牡蛎也，深圳的沙井亦盛产此物。妻惘然，外表嶙峋，灰不溜秋之怪物，焉能食之？吾灿笑，除天上之飞机，地下之四脚凳，能动之物，广人焉有不吃？妻辨曰：蚝，顾名思义，毛字旁边有条虫，即毛毛虫也，汝等广人亦敢吃？吾不与之辨，告之，蚝仍海中珍品，有“海中牛奶”之誉，试下何妨？妻曰：与北方的烤牛肉串比，如何？吾答曰：有过之而无不及。妻兴致昂然，遂上前问价，五元一只，妻咋舌，还价四元一只，要了六只。十来分钟，烤毕，师傅用牙签把蚝肉挑出，汁亦倒出，打包带走。及至到家，吾与妻趁热食之，腥臊味重，口感不佳，妻连连吐舌，大呼上当，自此，再无吃蚝之兴趣。
吾四月中旬来湛，至今三月有余。初到时，旧友已断，新朋未交，除了上网、看书，间或海边吹风，极少街上溜达。两月后，妻亦来湛。时值盛夏，夜晚多酷热，陪妻散步溜达不少，自此发现湛江一奇观——炭烧生蚝摊档奇多！熙来攘往之大街，昏暗静幽之小巷，碳烧生蚝之香，如影随至——挥之不去，却之又来。摊档如此之多，香味如此之浓，食客如此之众，在炭烧生蚝之源发地，妻好奇心又增。某日傍晚，在霞山工农路（海鲜排挡一条街）某食档，问了价格，一元一只，便宜之至，试探地要了四只。一会，烧蚝端上，一股浓浓的蒜蓉香扑鼻而来。
细观之，蚝去壳一半，肉贴另一半，肉贴壳而烤，壳烧至微黑，有焦石之味，肉贴半壳内，微黄，泛油，厚料覆盖，几不见肉，闻其香，蒜香甚浓，但品之，似有咸萝卜干味。吾夹起一个蚝肉，轻吹凉，送入妻口中，待其嚼完，问其味，妻轻摇头，不语。吾夹起一只，送入口中，其肉酥嫩，其香微臊，但蒜香掩盖，无不适感。很快，四只蚝已成肚中物，但居然说不出何味，或许此物只能意会不可言达也。又或者，不恶之，即好之。自此，每到排档吃饭，烧蚝已成“例牌菜”。
烧蚝如此受宠，如故？为探一究竟，吾近日择一食档，细察其烧蚝过程。烧炉七八十公分高，用铁枝支起，长约一米，宽约三十公分，装满木炭，一半备用，一半燃烧。烧烤小师傅，拿一小扇子，使劲扇风，待炭生出火苗，架上一铁丝网，把已去半壳洗净生蚝摆在丝网上，一次放三四十只，三两分钟，摆放完毕，然后拿扇子猛扇风，一女服务员亦来助扇，风助火势，火苗从蚝中窜起。早先放下的蚝已“吱吱”声冒起水泡，小师傅拿来调料，一蚝一勺，把整个蚝肉覆盖。
放料毕，又是一阵猛扇，不几分钟，香喷喷的炭烧生蚝即可出炉。吾观烧蚝过程，极为简单，无非是把外壳烙热，从而把蚝肉烤熟。制法虽然简单，但一道菜式，能形成一个小行业，可见平凡中亦不平凡。炭烧生蚝据说源于湛江，但不知谁人始创，如果有知，吾等口福之人当立碑传颂，让烧蚝香飘四海。
蚝之炭烧，甚美，据说，蚝之最佳食法乃生吃，佐之以芥茉或柠檬水，能去腥臊且保持蚝之原味及营养，此乃法兰西族人之吃法也。说到吃生蚝，吾自然想到莫泊桑笔下那个可怜的卖蚝人，以及那两个优雅吃生蚝的贵妇人。粤人吃海鲜最讲究原味与营养，但生吃蚝似不多见，倒是炭烧生蚝之食法已风靡全城。这风早已吹出湛江，吹向粤西，吹向广州深圳，及至全国各地，此乃湛江之于国人一贡献也。
3）其实技术掌握不难，关鍵是蚝一定要新鲜。上述文字乃上网摘录。供参详。
4）我的私房西式蚝谱：
...芝士焗生蚝
【材料】
急冻生蚝 2只、香草茄汁 适量、芝士碎 少许；
【做法】
1) 将急冻生蚝解冻；
2) 生蚝面加上茄汁；
3) 再铺满芝士碎, 用200℃焗20分钟或至金黄，即可。
