饮食文化： 家庭生活 - 饮食
...千层叉烧酥
【材料】
A.）
白油100克 、牛油300克 、低筋面粉200克；
B.）
中筋面粉200克 、鸡蛋1颗 、猪油50克 、水100㏄；
C.）
叉烧肉300克 、葱3根 、姜片4片 、洋葱半颗 、红葱头4粒 、色拉油50㏄；
D.）葱 2根；
【调味料】
A.）
糖 240克 、酱油 120㏄ 、蚝油 100㏄ 、水 450㏄、黄色5号色素 1/4小匙；
B.）
太白粉 100克 、水 150㏄；
【做法】
1）材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2）材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用杆面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次杆开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
3）姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒，备用。
4）热油锅，放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香，加入所有调味料A，待滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用，即可关小火。
5）将调料B调成粉浆，慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完，待汤煮至滚起即熄火盛出，放凉成叉烧酱料备用。
6）材料D的葱切细，取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀，即成叉烧馅。
7）取出作法2冷藏面皮向外杆开，厚度约0.8公分，再用圆形模具押出圆形饼皮状，并取作法6约40公克叉烧馅包入中心，对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
8）作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
【心得】
1）成品好否，关鍵在擀皮，要均匀；
2）要用凝固有筋的牛油；白油就是白牛油 / 猪油；
3）封口切要压牢；
4）可做成园卷形 / 三角形 / 餃子形 隨意；
