川菜的调味辣酱如何制做? - 饮食文化

饮食文化： 家庭生活 - 饮食

1.在菜市买长了绿毛的干豆瓣，清洗干净，摊开洒水，收拢，捂，晒太阳，再洒水晒，再捂，晒，需3次，时间一周。
2.半斤白酒，和豆瓣拌匀，放一天一夜。（装在容器内）
3.将辣椒洗净，晾干，绞碎，放盐拌匀，放1~2个小时再将2袋酱油倒入装豆瓣的容器内，放入烧热冷却后的菜子油，拌匀。
4.用纱布盖好容器口，晒太阳，感觉有香味就可以了。
注：豆瓣大约两斤，辣椒5斤，酱油2袋，食用盐3袋，冷的熟菜油适量。

5个月前
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